 Согласно научным исследованиям Института питания России, установлено что в разных частях растений различное количество нитратов.
Больше всего их находится ближе к корню. Например, в листьях укропа, петрушки, сельдерея их на 50-60% меньше, чем в стеблях.
В листовых пластинах белокачанной капусты на 30-40% меньше, чем в утолщённых черешках этих листьев и на 60-70% меньше по сравнению с кочерыжкой. В редисе и огурце наоборот - в поверхностных слоях нитратов на 70% больше, чем внутри. Поэтому огурцы лучше почистить и срезать место прикрепления их к стеблю.
Двухчасовое вымачивание в воде листьев петрушки, укропа, салата - из них вымывается 15-20% нитратов. Вымачивание картофеля, свёклы, моркови, брюквы, капусты в течение часа, снижает количество нитратов на 25-30%. Следует учесть, что сама вода может содержать нитраты, поэтому надо использовать качественную воду.
При варке картофель теряет 80% нитратов, капуста, морковь, брюква - до 70%, свекла - до 4%. Отвар надо слить, а из овощей приготовить салаты. Хранение их в холодильнике способствует размножению микрофлоры, которая превращает нитраты в опасные для жизни нитриты.
При консервировании, квашении, мариновании, солении в первые три-четыре дня идёт процесс образования нитритов из нитратов, поэтому нельзя есть свежезасоленную капусту, огурцы, и другие квашения. При избавлении от нитратов теряется много витамина С, поэтому в рацион надо вводить больше чёрной, красной смородины и других ягод, в которых практически не нитратов.
Суточная безвредная доза нитратов для взрослого человека составляет 300-325 миллиграммов. В эту дозу вполне можно уложиться, если соблюдать вышеизложенные советы.
Следует отметить, что витамин С предотвращает образование из нитратов нитрозаминов, обладающих канцерогенным свойством.
Зелёный чай является нейтрализатором нитратов и его следует чаще употреблять. |
